表 81: 产能营养素

名称	特点	功能
糖	1.单糖 ( 葡萄糖): 可直接吸收再转化为身体 所需的糖分 2.多糖 ( 食用糖): 白糖、 红糖、 淀粉等, 不能直接吸收, 须经胰蛋白酶转化为单糖再被人 体吸收利用	1.提供热能, 人体所需要的 70% 左右的能量由糖提供 2.构成组织和保护肝脏
蛋白质	蛋白质是复杂的有机化合物, 氨基酸是组成蛋 白质的基本单位, 具有变性作用, 既蛋白质在热、 酸碱、 重金属盐等作用下, 会发生质变而凝结, 不能恢复	1.生命的主要物质基础 2.构成组织和细胞的重要成分 3.生长发育、 新陈代谢所需
脂肪	是人和动植物体中的油性物质, 是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂	1.供给人体热量 2.保持体温 3.构成身体组织和生物活性物质 4.为身体储存 “ 燃料” 作为备用 5.保护内脏器官, 滋润皮肤