一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红

　　虾青素遇高温变红

　　螃蟹的体液渗出

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　　正确答案

　　虾青素遇高温变红

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　　答案解析：

　　高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。